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單項選擇題

燉制菜肴中原料下鍋時，湯水的含鹽量要控制在（）左右。

A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3%

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單項選擇題

燉的烹調(diào)方法是（）

A.將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長時間燒煮成菜
B.以蒸鍋做工具，以蒸氣傳熱，使菜肴成熟
C.燒熱炒鍋，蔥姜熗鍋，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟

單項選擇題

蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料調(diào)味盡量要一次到位。

A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型

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