A.清炸 B.干炸 C.軟炸 D.酥炸
A.1.3% B.13% C.10% D.5.3%
A.將原料加湯水及調味品,旺火燒沸后轉中、小火長時間燒煮成菜 B.以蒸鍋做工具,以蒸氣傳熱,使菜肴成熟 C.燒熱炒鍋,蔥姜熗鍋,投入原料,急火快炒 D.加少量油,小火烹制,使原料成熟