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問答題
【簡答題】常見防腐劑有哪些？（至少4種）使用時應注意哪些問題？
答案：
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、尼泊金酯、乳酸鏈球菌素、納他霉素、CO2等。
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問答題
【簡答題】請結(jié)合擴散和滲透原理簡單解釋一下：與鹽腌相比為什么糖漬通常濃度較高，且通常糖漬時要使用較高的溫度？
答案：
從擴散的角度考慮擴散速度隨著溶質(zhì)的濃度梯度、溫度成正比，而與分子的直徑成反比。對于鹽腌與糖漬而言，食鹽的分子比糖小，相同...
