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制糖工藝制糖工藝綜合知識章節(jié)練習(xí)(2019.03.10)

  • 名詞解釋

    粗蔗蠟

    答案：

    甘蔗糖廠濾泥亞硫酸用有機溶劑抽提所得的粗制品。呈褐色或黑色。

  • 名詞解釋

    青頂（青頭）

    答案：

    甜菜塊根上部有葉痕的部分。

  • 名詞解釋

    蔗多酚化合物

    答案：是一類水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常見有三類：即花青素、黃酮類、兒茶素。這些多酚化含物易與鐵形成深墨綠色，...
  • 名詞解釋

    熱燙汁

    答案：

    經(jīng)加熱用于甜菜絲熱燙的滲出汁

  • 名詞解釋

    V型菜絲長度

    答案：

    100g甜菜絲中截面呈v型菜絲的長度。通常用米表示

  • 名詞解釋

    粗蔗糖酯

    答案：

    蔗糖和有機酸（或無機酸）在堿性催化劑存在下，起酯化反應(yīng)生成的一種混合產(chǎn)品。

  • 名詞解釋

    入料槽（喂料槽）

    答案：

    將輸蔗機送來的蔗料導(dǎo)入壓碎機或第一座壓榨機的斜槽。

  • 名詞解釋

    糖藥物

    答案：

    以糖蜜、砂糖或糖類物質(zhì)為原料，通過生化技術(shù)制備而成的，具有保健功能和治療功能的產(chǎn)品。

  • 名詞解釋

    甜菜泵

    答案：

    將甜菜和流送水一起送往洗菜機的離心泵。

  • 名詞解釋

    阻垢劑

    答案：

    防止或減緩鹽類物質(zhì)在過飽和溶液中結(jié)晶，沉積在加熱設(shè)備表面的化學(xué)物。一般包含有多價螯合物、聚合電解質(zhì)、有機膦酸鹽類等物質(zhì)。