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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)
問答題
園藝產(chǎn)品在冷藏過程中為什么要保持溫度的恒定？
答案：
果蔬冷藏期間，濕度較高，溫度較低。一般濕度90%以上，溫度是0—10℃。在此環(huán)境下，若溫度發(fā)生波動，則會對產(chǎn)...
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問答題
闡述鴨梨的貯藏條件、方法和管理技術(shù)。
答案：
（1）梨的適時采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃；
（2）注意貯藏中的生理病害：...
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單項選擇題
番茄變軟原因是（）的變化。
A.色素
B.果膠物質(zhì)
C.纖維素
D.水分
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問答題
簡述園藝產(chǎn)品采收成熟度的鑒別方法。
答案：
根據(jù)園藝產(chǎn)品表面色澤的顯現(xiàn)和變化，飽滿程度和硬度，果實形態(tài)，生長期和成熟特征，果梗脫離的難易程度，主要化學(xué)物質(zhì)的含量。
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單項選擇題
下列果蔬中，在高溫下不能正常顯色的是（）
A.香蕉
B.柑橘
C.草莓
D.番茄
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名詞解釋
結(jié)露現(xiàn)象
答案：
是指在果蔬貯藏過程中，特別是用塑料薄膜袋或帳貯藏產(chǎn)品時，過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品上凝結(jié)成水株的現(xiàn)象。
養(yǎng)...
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單項選擇題
切花主要的營養(yǎng)源和能量來源是（）
A.殺菌劑
B.碳水化合物
C.生長調(diào)節(jié)劑
D.無機(jī)鹽
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填空題
果蔬加工原料的預(yù)處理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。
答案：
選別；分級；洗滌；去皮；修整；切分；燙漂(預(yù)煮)；護(hù)色；半成品保存
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問答題
園藝產(chǎn)品采后涂蠟的目的是什么？
答案：
減少果實的水分蒸發(fā)；降低呼吸作用；增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀；減少病原菌的傳染。
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填空題
低甲氧基果膠的制取（）、（）。
答案：
酸化法；堿化法。
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