園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋糖制保藏
參考答案：利用高濃度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。
2.填空題罐藏制品排氣方法：（）、（）、（）、（）
參考答案：熱力排氣法；果醬、糖漬排氣法；加熱排氣法；真空排氣法；蒸氣噴射排氣法
參考答案：抗壞血酸氧化酶；過氧化氫酶；淀粉酶；磷酸化酶；果膠酶
4.問答題果蔬中有機酸對加工有什么影響？
5.問答題簡述燙漂作用有哪些？
6.名詞解釋凍結(jié)溫度曲線
參考答案：食品在凍結(jié)過程中，溫度逐步下降，表示食品溫度與凍結(jié)時間關(guān)系的曲線，稱之為“凍結(jié)溫度曲線”。
7.名詞解釋果醋
參考答案：是以果實或果酒為原料，采用醋酸發(fā)酵技術(shù)釀造而成的調(diào)味品。它含有豐富的有機酸、維生素，風味芳香，具有良好的營養(yǎng)、保健作用。
