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園產(chǎn)品貯藏技術(shù)/園藝產(chǎn)品加工貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

填空題
丘陵山地生產(chǎn)的同種果品比平原的著色好、品質(zhì)佳，耐貯藏，是因?yàn)樯降兀ǎ?、（）、（）、（?/h4>
答案：光照充足；晝夜溫差大；空氣濕度適宜；土壤排水性好
問(wèn)答題
人工采收有哪些優(yōu)點(diǎn)？
答案：（1）在田間自然生長(zhǎng)的園產(chǎn)品的成熟度往往不均勻一致，人工采收可以精確的掌握成熟度，有選擇的采收和分次采收；
（...
填空題
我國(guó)目前鮮切花長(zhǎng)距離運(yùn)輸主要采用（）運(yùn)輸，這樣運(yùn)輸速度快，時(shí)間較短。
答案：飛機(jī)
名詞解釋
揮發(fā)性油
答案：果蔬特有的芳香是由其所含的多種芳香物質(zhì)所致，此類(lèi)物質(zhì)大多為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，故又稱揮發(fā)性油。
填空題
園藝產(chǎn)品汁液工藝分類(lèi)：（）、（）、（）
答案：澄清汁；濃縮汁；渾濁果汁
名詞解釋
可采成熟度
答案：是指果實(shí)充分膨大長(zhǎng)成，但風(fēng)味還未達(dá)到頂點(diǎn)。這時(shí)采收的果實(shí)，適合于貯運(yùn)，經(jīng)后熟方可達(dá)到加工的要求。
多項(xiàng)選擇題
下列果實(shí)中屬于高峰型果實(shí)的是（）
A.香蕉
B.柑橘
C.草莓
D.番茄
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述果膠物質(zhì)的分類(lèi)及變化
答案：分類(lèi)：果膠物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸三種不同形態(tài)存在于果蔬中。
轉(zhuǎn)化：原果膠在成熟階段經(jīng)原果膠酶的作用下形成果...
名詞解釋
超微粉體
答案：
國(guó)外定義較嚴(yán)格并被較多采用的是粒徑小于3弘m的粉體被稱之為超細(xì)粉體。
填空題
適用于果蔬糖制的糖種類(lèi)：（）、（）、（）、（）。
答案：白砂；飴糖；淀粉糖漿；蜂蜜。