酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.06)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題什么是酒化酶？
參考答案：酒化酶是指參與酒精發(fā)酵的各種酶及輔酶的總稱.
2.問(wèn)答題常見(jiàn)的原料輸送方式有幾種？
參考答案：1、機(jī)械輸送：水平輸送（皮帶輸送器、螺旋輸送器）、垂直輸送（斗式提升機(jī)）
2、氣流輸入：適用于輸送散粒狀或塊狀...
2、氣流輸入：適用于輸送散粒狀或塊狀...
參考答案：氧化鈣吸水法；離子交換樹(shù)脂法；共沸法；分子篩法
4.問(wèn)答題酒精工業(yè)的副產(chǎn)品有哪些？
參考答案：DDGS，高純度食用級(jí)CO2，還在保護(hù)焊接、藥物萃取、制冷、溫室生產(chǎn)，玉米油，玉米胚芽油是優(yōu)質(zhì)保健...
5.問(wèn)答題酒精發(fā)酵的目的是？在進(jìn)行酒精發(fā)酵需滿足哪些條件？
參考答案：（1）目的是酵母的酒精發(fā)酵和后糖化作用互相配合，最終將醪中絕大部分的淀粉及糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。
（2）需滿...
（2）需滿...
參考答案：皮帶輸送機(jī)；螺旋輸送器；斗式提升機(jī)
7.問(wèn)答題活性干酵母復(fù)水活化時(shí)間怎么控制？
參考答案：根據(jù)復(fù)水活化液的營(yíng)養(yǎng)情況控制復(fù)水活化時(shí)間，采用水時(shí)為10}30min，2%糖水時(shí)為30-60min、稀糖化醪時(shí)為2h或6...
8.問(wèn)答題糖質(zhì)原料有哪些？
參考答案：最常用的是廢糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰棗
參考答案：65~75；53~64
