酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題簡述原料的灰分指的是什么？如何測定？
參考答案：原料中的灰分是指原料在高溫下灼燒后所殘留的礦物質(zhì)，即是某些無機(jī)鹽類。灰分中的無機(jī)鹽是酵母和曲霉菌生長、發(fā)酵所需要的磷、鉀...
參考答案：把原始菌種或準(zhǔn)備逐級擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程，叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)和移種時，都必須進(jìn)行接...
3.問答題纖維質(zhì)原料有哪些？
參考答案：森林、木材工業(yè)下腳料，農(nóng)作物桔桿，城市廢纖維垃圾，甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。
參考答案：糖蜜是生產(chǎn)白糖后的產(chǎn)物。隨著現(xiàn)代制糖技術(shù)的不斷提高和采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使糖廠加工白糖后的糖蜜質(zhì)量越來越差，蔗糖等可發(fā)酵...
5.問答題簡述什么是酵母的菌落形態(tài)？
參考答案：所謂菌落，就是指單個酵母細(xì)胞或少數(shù)酵母細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面后，在適宜的培養(yǎng)條件下，迅速地生長、繁殖，形成用肉眼能夠看...
6.問答題干燥的工藝條件如何？
7.問答題如何估算酒母醪中氮源的添加量？
參考答案：例如，某酒精廠，酒母培養(yǎng)時，酒母醪的體積為10m3，要求酒母成熟時，酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到1.5億／ml，...
參考答案：揮發(fā)系數(shù)（酒精）：乙醇在氣相中的濃度A與液相中濃度a之比。K酒精=A/a
揮發(fā)系數(shù)（雜質(zhì)...
揮發(fā)系數(shù)（雜質(zhì)...
9.問答題糖化過程中主要控制幾個參數(shù)？
10.問答題什么是糖化的目的？
參考答案：將淀粉酶解成可發(fā)酵性糖及后糖化
