酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題闡述酒精糟處理的可能方法及優(yōu)缺點。

參考答案：（1）厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣可作為能源使用，廢料可作為化肥，但沼氣池占地面積大，廢液需進
行好氧處理等方能達標排放。...

2.問答題生產(chǎn)中常用滅菌方法有娜些？

參考答案：酒精生產(chǎn)中常用的滅菌方法有高壓蒸氣滅菌法、常壓蒸氣滅菌法、干熱滅菌法、過濾除菌法、紫外線滅菌法、火焰滅菌法。這些滅菌方法...

3.填空題無水酒精的制備方法有（）、（）、（）、（）等。

參考答案：氧化鈣吸水法；離子交換樹脂法；共沸法；分子篩法

4.問答題影響煮沸的主要因素有哪些？

參考答案：⑴.麥汁煮沸強度：指單位時間內(nèi)所蒸發(fā)的水分的百分含量
⑵.時間：90～120分鐘
⑶.PH：5.2～...

5.填空題酵母生長的營養(yǎng)來源：（）、（）、（）

參考答案：碳源；氮源；磷源

6.問答題利用爛薯于生產(chǎn)酒精易產(chǎn)生哪些不正常的現(xiàn)象？

參考答案：若無法購到其它原料時，也可用腐爛后曬干的爛薯干為原料生產(chǎn)酒精。它們通常含有35—50％左右的淀粉，購買價格便...

7.問答題氣流輸送的優(yōu)點是什么？

參考答案：①氣流輸送在密閉管道中進行，防止了粉塵飛揚的現(xiàn)象，也防止了原料的損失
②氣流輸送量大，設(shè)備安裝簡單
...

8.問答題影響蛋白質(zhì)水解的因素是什么？

⑴麥芽質(zhì)量
⑵溫度和時間
⑶PH（4.5~5.0）
⑷濃度（原料加水比1：4.0～4.5）
⑸糖化方法

9.判斷題酒精發(fā)酵過程中，酵母菌利用可發(fā)酵性糖生成酒精的同時，也生成大量二氧化碳。

10.問答題簡述什么是蛋白質(zhì)、氨基酸？

參考答案：蛋白質(zhì)是酵母、曲霉菌和一切微生物、生物合成菌體、生物細胞的重要組成物之一，是構(gòu)成生物體細胞的一類最重要的有機化合物。它主...