酒精工藝學章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網
參考答案：（一）、對原料吸水膨脹的影響：黑麥＞小麥＞燕麥＞小米＞大麥＞玉米顆粒大的吸水性差，生產上60-75分鐘、85-90度 參考答案：目的：進入發(fā)酵之前，其中相當一部分已轉化成可發(fā)酵性糖，進入發(fā)酵罐中，加入酵母（酒母），經發(fā)酵產生酒精和二氧化碳；而保存下... 參考答案：1.生料發(fā)酵節(jié)能方面最理想，但工業(yè)上還不多，主要是酶量用量大，污染危險性大。
2.低溫液化雖然節(jié)能上與生料發(fā)酵... 參考答案：⑴糖化溫度：58℃
⑵糖化時間：30分鐘
⑶糖化劑的用量：糖化酶用量100~150單位/克原料 參考答案：1淡爽型啤酒和干啤酒
2無醇啤酒（酒精少于0.5%）
3黑啤酒
4白瓶啤酒（小麥主料，色清白）
5純生啤酒（無菌的） 參考答案：1）原料資源豐富，供應量大，能保證酒精生產所需的大量原料，并有一定的庫。
2）就近取材，原料產地離工廠或水陸運輸... 參考答案：凡是含有一定量的可浸出物，可用來生產麥芽汁（并且往往都不經過發(fā)芽處理）的淀粉質原料及其制成品，都可稱為輔料。
1... 參考答案：混合液中，蒸汽壓高（沸點低）的組分，在氣相中的含量，總是比液相中高，反之，蒸汽壓低（沸點高）的組分，在液相中的含量，總是...
