乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)沙門(mén)氏菌屬進(jìn)行（）試驗(yàn)為陰性。

2 下列屬于乳及乳制品感官評(píng)價(jià)一般原則和方法的是（）。

3 在液態(tài)乳的衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定中，原料乳的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)（）cfu/mL。

4 鎘柱法測(cè)定乳品中硝酸鹽含量時(shí)，比色液中亞硝酸鈉濃度為（）微克每毫升時(shí)，光密度和亞硝酸鹽的濃度呈直線(xiàn)關(guān)系。

5 在全脂乳粉的衛(wèi)生指標(biāo)中，大腸桿菌（最近似值）小于等于（）個(gè)/100g。

6.判斷題乳中摻水檢測(cè)用全乳相對(duì)密度檢測(cè)。

7 下列不屬于分析天平杠桿系統(tǒng)的是（）。

8 下列關(guān)于用銀鹽法測(cè)定食品中砷含量的敘述不正確的是（）。

9.判斷題取乳樣5ml于試管中，將試管呈斜位，沿管壁小心加入0.04%溴麝香草酚藍(lán)乙醇液5滴，小心斜轉(zhuǎn)3次，然后垂直，2min后觀(guān)察。同時(shí)做正常乳試驗(yàn)。兩液界面環(huán)層呈綠一青色為摻堿，正常乳為黃色。

10.判斷題在市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到的原味酸牛乳就屬于調(diào)味酸牛乳。