農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2019.07.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
為了對倉內(nèi)存麥量的掌握，在潤麥倉的上中下位置設置料位器?？紤]到潮濕的影響，宜選用機械類型或防水性能較好的料位器。
參考答案：小麥清理的意義主要有以下兩點：
（1）保護生產(chǎn)的正常運行
（2）保... 參考答案：
是指剝離糙米表面的皮層組織，制成符合規(guī)定標準的成品大米。
參考答案：機械法、浸出法與水代法3種。
（1）利用機械外力的擠壓作用將榨料中的油脂提取出來的方法
（2）凡... 參考答案：
打麥過程中將產(chǎn)生小雜，設備排出物料中小雜含量較高是正?，F(xiàn)象，因此對于打麥后的物料，還需由其他設備來清理其中的小雜。
參考答案：生物學產(chǎn)量；經(jīng)濟系數(shù) 參考答案：色：焦糖化反應、美拉德反應；
香：淀粉水解后，單糖發(fā)酵形成醇、酸、酯等物質(zhì)；
味：淀粉水解、蛋白... 參考答案：水分；蛋白質(zhì)；脂肪；淀粉；粗纖維 參考答案：包括糟、二氧化碳、酒精酵母、雜醇油、醛脂等方面的綜合利用。 參考答案：
胚混入面粉后，會影響面粉的色澤，儲藏時容易變質(zhì)，對食品制作也有不良的影響。因此，在生產(chǎn)高等級面粉時不宜將胚磨入粉中。
