農產(chǎn)品加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：對于同一種打麥機設備，輕打與重打的主要區(qū)別是打擊機構的工作轉速不同。采用重打時，打擊機構的工作轉速高，打板的線速度相應較... 參考答案：
（1）食鹽的質量和用量；
（2）酸度；
（3）溫度；
（4）氣體成分；
（5）蔬菜原料；
（6）香料；
（7）衛(wèi)生條件腌制用水質量
參考答案：
混有麥皮的胚乳顆粒；粒度為32W—54GG。
參考答案：陽離子淀粉是一種帶有正電荷的淀粉衍生物。主要是含鹵代基或環(huán)氧基的叔胺或季銨的變性淀粉。（陽離子淀粉是由胺類化合物與淀粉分... 參考答案：1.油脂使產(chǎn)品具有良好的滋味和香味，并具有很高的發(fā)熱量和營養(yǎng)價值，能改善產(chǎn)品的品質，增加食用價值。
2.油脂可... 參考答案：微生物一般不能直接利用蛋白質作為營養(yǎng)，蛋白質要經(jīng)過水解才能被利用。釀造中蛋白質的水解是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質中的... 參考答案：①加工手段機械化②加工工藝科學化③發(fā)展綜合利用④采取現(xiàn)代管理手段
