現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.29)
來源:考試資料網(wǎng)2.問答題廚房員工考核與評估
參考答案:指通過一定的渠道、采取一定的程序與方法對廚房員工工作表現(xiàn)及對企業(yè)貢獻大小的發(fā)現(xiàn)和記錄。通過考核與評估,可以激發(fā)員工工作的...
4.問答題廚房的頂部吊頂處理方法是什么?
參考答案:①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響,廚房生產(chǎn)的需求變動因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費尋向和出菜節(jié)奏的影響...
參考答案:餐飲企業(yè)效益是建立在廚房良好、有序的生產(chǎn)和出品基礎(chǔ)之上的。廚房安全條件優(yōu)越,安全管理有效,員工工作熱情高漲,事故發(fā)生率極...
