食品微生物檢驗技術(shù)章節(jié)練習(2020.01.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題若各稀釋級平均菌落均不足30時，以（）。

參考答案：最低稀釋級平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)為報告菌數(shù)

2.判斷題霉菌、放線菌靜止狀態(tài)下液體培養(yǎng)形成菌絲球。

3.名詞解釋放線菌（actinomycetes）

參考答案：是一類呈菌絲狀生長、主要以孢子繁殖和陸生性強的原核生物。

4 釀造醋的程序是（）

5.問答題什么是菌落總數(shù)？菌落總數(shù)的測定有什么意義？

參考答案：菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。
測定菌落總數(shù)的意義...

6 當乳的自身殺菌作用消失后，乳靜置于室溫下，可觀察到乳所特有的菌群交替現(xiàn)象。這種有規(guī)律的交替現(xiàn)象分為以下幾個階段（）

7.問答題滅菌在微生物學(xué)實驗中有何重要意義？

參考答案：經(jīng)過滅菌后，才能保持無菌狀態(tài)，防止培養(yǎng)基被污染，以及雜菌影響實驗結(jié)果。

8.判斷題MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。

9.問答題污染食品的危害有哪些？

參考答案：1）急性中毒：食品被微生物及其毒素、有毒化學(xué)物質(zhì)污染，或污染物一次多量地進入體內(nèi)可引起急性中毒。其中，通過消化道進入體內(nèi)...

10.填空題原核微生物中常見的類群有細菌、放線菌、藍細菌、（）、（）、衣原體、立克次體等。

參考答案：支原體；螺旋體