食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.30)

問答題
在外徑為140mm的蒸氣管道外包扎保溫材料，以減少熱損失。蒸氣管外壁溫度為390℃，保溫層外表面溫度不大于40℃。保溫材料的λ與t的關系為λ=0.1+0.0002t（t的單位為℃，λ的單位為W/（m2•℃））。若要求每米管長的熱損失Q/L不大于450W/m，試求保溫層的厚度以及保溫層中溫度分布。
答案：b=0.071m， t=-204lnr-152.5
問答題
用泵降體積流量為0.5m3/h的水以0.1m/s的速度從10m下的加熱罐中抽至水龍頭處。假如罐的壓力保持在600kPa的表壓下，試求泵的能量。忽略管道阻力。
答案：泵的功率97.04W
名詞解釋
流體的黏性
答案：流體流動時產生內摩擦力的性質。
填空題
在食品工程上象干燥、蒸餾、吸收、浸出等操作都屬于（）傳遞過程。
答案：質量
填空題
蒸發(fā)過程中溫差損失主要由（）、（）和（）引起。
答案：沸點升高；靜壓效應；管路阻力
填空題
乳化劑中，親水性較大的HLB值為（）。
答案：8-16
填空題
沉降室的生產能力與（）和（）有關。
答案：底面積；沉降速度
單項選擇題
多效蒸發(fā)中，由于溫度差損失的影響，效數越多，溫度差損失越大，分配到每效的有效溫度差就（）。
A.越小
B.越大
C.不變
名詞解釋
氣-液相平衡
答案：溶液與其上方蒸汽達到平衡時氣、液兩相各組分組成的關系。
問答題
簡述影響精餾操作產品純度和產量的影響因素。
答案：
（1）進料狀態(tài)：進料狀態(tài)決定q值的大小。
（2）回流比
（3）塔板數

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