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食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

填空題
“商業(yè)無菌”并非真正的完全無菌，只是食品中不含（），殘存的處于休眠的（）在正常的食品儲存條件下不能生長繁殖。
答案：致病菌；非致病菌
單項選擇題
以下表達(dá)式中正確的是（）。
A.過濾速率與過濾面積A成正比
B.過濾速率與過濾面積平方A²成正比
C.過濾速率與所得濾液體積V成正比
D.過濾速率與虛擬濾液體積Ve成反比
填空題
食品冷凍分為（）和（）兩種形式。其中（）可使食品長期貯藏。
答案：冷藏；凍藏；凍藏
單項選擇題
（）是等分子反向擴散過程。
A.吸收
B.精餾
C.干燥
多項選擇題
流體中的沉降，一般發(fā)生在層流中，影響沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度
B.兩相密度差
C.連續(xù)相黏度
D.分散相粒度
E.曳力系數(shù)
填空題
干燥設(shè)備按操作中，干燥室內(nèi)的壓力分類時，常壓干燥設(shè)備的操作壓力為（），真空干燥設(shè)備的操作壓力為（）。
答案：1atm；
問答題
利用光反射特性將將成熟和不成熟番茄完全分開的依據(jù)是什么？
答案：根據(jù)兩種不同成熟度的番茄反射率曲線進(jìn)行判斷。（1）選550nm波長為參照波長，它對反射率變化是不敏感的，（2）另一個波長...
名詞解釋
延遲發(fā)光
答案：
光誘導(dǎo)的超微弱發(fā)光稱為延遲發(fā)光。
問答題
如圖所示的一冷凍鹽水循環(huán)系統(tǒng)，鹽水循環(huán)量為30 m3/h時，鹽水流經(jīng)換熱器A的阻力損失為50J/kg，流經(jīng)換熱器B的阻力損失為60J/kg，管路中流動的阻力損失為30J/kg。管路系統(tǒng)采用同直徑管子，鹽水密度為1100kg/m3（忽略泵進(jìn)、出口的高差），試計算：（1）若泵的效率為68%，泵的軸功率為多少kW？（2）若泵出口壓強為0.26MPa（表壓），泵入口壓力表讀數(shù)為多少Pa？
答案：
問答題
簡述套式換熱器的特點及其應(yīng)用。
答案：套式換熱器優(yōu)點：構(gòu)造簡單，能耐高壓，傳熱面積可根據(jù)需要增減；適當(dāng)?shù)倪x擇官內(nèi)、外徑，可使流體的流速較大；且雙方的流體作嚴(yán)格...

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