白酒品酒師章節(jié)練習(2020.05.03)

判斷題
麩曲法生產(chǎn)的白酒，其產(chǎn)品質(zhì)量始終不及大曲酒的好。
答案：錯誤
判斷題
小曲中的微生物主要來自種曲。
答案：正確
填空題
原度酒的酒精含量（），在貯存過程中，物質(zhì)間的化學反應要快一些，也就是老熟速度（）些。
答案：高；快
判斷題
幾種香味物質(zhì)相混合后，它們原先各自單體的呈香將會起變化。
答案：正確
名詞解釋
透明度沉淀
答案：
白酒中的沉淀有白色沉淀、藍黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。
多項選擇題
影響品酒效果的原因有（）
A.身體健康狀況與精神狀態(tài)因素
B.心理因素
C.品酒能力及經(jīng)驗因素
D.評酒環(huán)境因素
判斷題
低度白酒率先獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的是雙溝特液。
答案：正確
問答題
品評醬酒對品酒杯有何要求？
答案：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀...
多項選擇題
原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進行酯化反應生成酯，使酒中的醇、（）等達到新的平衡。
A.醛
B.酯
C.酸
D.酚
多項選擇題
把所選的基酒分為三種酒進行勾兌三種酒包括（）
A、帶酒
B、大綜酒
C、搭酒
D、原酒

<sup id="ddj4u"><table id="ddj4u"></table></sup>

<style id="ddj4u"><delect id="ddj4u"></delect></style>

<span id="ddj4u"><small id="ddj4u"><rt id="ddj4u"></rt></small></span>