食品安全檢測技術章節(jié)練習(2020.05.22)

來源：考試資料網

1.問答題簡述利用異羥肟酸鐵快速檢驗氟乙酰胺的方法，簡述此方法檢測固體樣品的過程？

參考答案：方法：取待檢液1ml左右于試管中（同時取一份同等量的蒸餾水或純凈水于另一試管中做陰性對照實驗），各加鹽酸羥胺溶液5滴，加...

2 色譜體系的最小檢測量是指恰能產生與噪聲相鑒別的信號時（）

3.名詞解釋除鉛劑

參考答案：測糖時，澄清樣液中殘留的鉛與還原糖結合成鉛糖化合物，使結果偏低，因此必須加入草酸鈉、鉀，硫酸鈉，磷酸氫二鈉等除鉛。

4.填空題物質在任何條件下對有機體產生任何種類（）損害或傷害的一種能力，它包括（）、（）、（）。

參考答案：慢性或急性；致畸胎；致突變；致癌

5.判斷題在一個酒樣品中（6瓶）可以有有不同批次的樣品。

6.填空題食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

7.問答題測定食品中灰分時灼燒好的坩堝轉移至干燥器中，操作時應注意哪些問題？

參考答案：灼燒后的坩堝應冷卻到200以下再移入干燥器（否則因熱的對流作用，易造成殘灰飛散，且冷卻速度慢，冷卻后干燥器內形成較大真空...

8 實驗結束后用甲醇沖洗色譜柱是為了（）

9.問答題液體樣品甲醇的快速檢測方法及基本原理？

參考答案：方法：用滴管取酒樣6滴于離心管中，加入5滴A試劑氧化劑，放置5min，加入4滴B試劑還原劑，蓋蓋后上下振搖20次以上使溶...

10.問答題用常壓干燥法測定樣品的水分時，對樣品的性質有什么要求？

參考答案：水分是唯一的揮發(fā)成分，水分揮發(fā)要完全，食品中其他成分由于受熱引起的化學變化可以忽略不計。