中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 雞在宰殺時一般在宰前（）內(nèi)進行停食。

2 某餐飲企業(yè)使用了一個英文字母作為自己的品牌標志，該企業(yè)的品牌標志屬于（）。

3.問答題簡述客史檔案的主要內(nèi)容。

參考答案：姓名、國籍、民族、單位、職務、聯(lián)系方法、日期、人數(shù)、費用、菜單、活動計劃、預定表、餐廳布置、客人差異、需用物資用品清單、...

4 某企業(yè)月末庫存經(jīng)實物盤點，實際庫存額為6973.00元，月初庫存為7685.00元，當月庫房采購原料總額為29734.00元，當月庫房發(fā)料額為30238.00元。則當月庫存差異率為（）。

5.填空題品牌外顯的識別系統(tǒng)由品牌名稱、品牌標志和（）三部分組成。

6.填空題油脂的熱聚合產(chǎn)物有（）、二聚體、三聚體、多聚體。

7 不屬于食品安全是事故的責任是（）。

8.問答題餐飲產(chǎn)品的定價方法包括哪些？

參考答案：以成本為導向的定價方法：成本系數(shù)定價法；毛利率法；主要成本率法。聲譽定價法；誘餌定價法；需求后向定價法；系列產(chǎn)品定價法。...

9 目前被世界各國廣泛采納的有關貿(mào)易術(shù)語的國際慣例是依據(jù)（）。

10 顧客導向觀念的支柱是（）